Admin
சவுதி அரேபியாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை உலகறியச் செய்யும் மாபெரும் முயற்சியாக, சவுதி சமையல் கலை ஆணையம் (Saudi Culinary Arts Commission) நாட்டின் 13 நிர்வாகப் பிராந்தியங்களையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் 180 பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களை “ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்ட்” (Ark of Taste / سفينة التذوق) என்ற உலகளாவிய உணவு ஆவணப்படுத்தல் திட்டத்தில் வெற்றிகரமாகப் பதிவு செய்துள்ளது.
இந்த முன்னெடுப்பு, சவுதியின் வளமான உணவுப் பாரம்பரியத்தை ஆவணப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், நாட்டின் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதிலும் முக்கியப் பங்காற்றுகிறது.
16 பிரிவுகளில் சவுதியின் பாரம்பரிய உணவுகள் இந்த உலகளாவிய திட்டத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ள சவுதி உணவுப் பொருட்கள் 16 பிரதான பிரிவுகளின் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. அவை:
- விலங்கின மரபுகள் (Animal breeds)
- பேக்கரி உணவுகள் (Baked goods)
- வடித்தெடுத்த பானங்கள் (Distilled beverages)
- பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள் (Cheese and dairy products)
- உள்ளூர் காபி (Local coffee)
- பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சி (Cured and preserved meats)
- பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் உலர் பழங்கள் (Fruits, nuts, and dried fruits)
- தானியங்கள் மற்றும் மாவு (Grains and flour)
- தேன் மற்றும் தேனீ பொருட்கள் (Honey and bee products)
- பருப்பு வகைகள் (Legumes)
- காட்டு காளான்கள் (Wild mushrooms)
- எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் (Oils and fats)
- உப்பு (Salt)
- மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் (Spices, seasonings, and wild herbs)
- காய்கறிகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் (Vegetables and preserved vegetables)
- பாரம்பரிய வினிகர் (Traditional vinegar)
‘ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்ட்’ திட்டம் என்றால் என்ன? தொழில்துறை மாற்றங்கள் மற்றும் நுகர்வுப் பழக்கவழக்கங்களில் ஏற்படும் மாறுபாடுகளால் அழிந்துபோகும் அபாயத்தில் உள்ள பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை ஆவணப்படுத்தும் மிக முக்கியமான உலகளாவிய முன்முயற்சியே ‘ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்ட்’ (சுவைகளின் கப்பல்) திட்டமாகும்.
இந்தத் திட்டம் பிரதானமாக 4 நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது:
- பாரம்பரியப் பொருட்களைப் பாதுகாத்தல்: காலப்போக்கில் அழிந்துபோகும் அபாயத்தில் உள்ள அசல் உணவுகளை ஆவணப்படுத்திப் பாதுகாத்தல்.
- உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களை ஆதரித்தல்: பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றும் விவசாயிகள், மீனவர்கள் மற்றும் கைவினைஞர்களை ஊக்கப்படுத்துதல்.
- பல்லுயிர் பெருக்கம் குறித்த விழிப்புணர்வு: உணவு வளங்களின் நிலையான தன்மை குறித்த விழிப்புணர்வை மக்களிடையே ஏற்படுத்துதல்.
- உள்ளூர் உணவுப் பாரம்பரியத்தை மேம்படுத்துதல்: தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்டு வரும் சமையல் அறிவியலையும் கலைகளையும் பாதுகாத்தல்.
பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் வளர்ச்சி: ஒரு பார்வை எதிர்காலத் தலைமுறையினருக்காகத் தனது உணவுப் பன்முகத்தன்மையைப் பாதுகாப்பதில் சவுதி அரேபியா உறுதியாக உள்ளது.
சவுதி சமையல் பாரம்பரியத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்ற வல்லுநர்களின் தீவிர ஆய்வுகளுக்குப் பிறகு, 2022 முதல் 2024 ஆம் ஆண்டு வரையிலான காலப்பகுதியில் சுமார் 120 பொருட்கள் இத்திட்டத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டன. அதனைத் தொடர்ந்து, இந்த ஆண்டு புதிதாக 60 பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்கள் இணைக்கப்பட்டதன் மூலம், பதிவு செய்யப்பட்ட சவுதிப் பொருட்களின் மொத்த எண்ணிக்கை 180 ஆக உயர்ந்துள்ளது.
தேசியப் பாரம்பரியத்தை நிலைநிறுத்துவதற்கும், சவுதி சமையல் கலைகளைப் பாதுகாப்பதற்கும், சவுதி அரேபியாவின் உணவு மற்றும் கலாச்சாரக் கூறுகளை ஆவணப்படுத்தும் முயற்சிகளுக்கு சவுதி சமையல் கலை ஆணையம் தொடர்ந்து தனது வலுவான ஆதரவை வழங்கி வருகிறது.
